Vin Jaune
Le VIN JAUNE est un vin blanc unique au monde. L’expression étonnante de ce vin est dûe aux conditions particulières de productions :
- sous sol composé de marnes bleues du lias,
- climat semi continental du piémont jurassien,
- un cépage exclusif : LE SAVAGNIN.
Ces conditions sont particulièrement réunies dans la reculée du Val de Vallière où sont plantés les 3Ha de Savagnin du domaine. Notre volonté de cultiver notre vignoble en bio dynamie va permettre à cet extraordinaire raisin de devenir un très grand vin de garde. Le rendement est volontairement limité (25Hl/Ha) : taille courte, vendanges MANUELLES avec tri. Le vin blanc de Savagnin va vieillir en pièces de chêne de 228L sous voile pendant 6 ans et demi sans ouillage, ni soutirage et obtenir ses arômes puissants de noix , d’épices.
Après un tri sélectif sévère, seulement 1 tonneau sur 3 deviendra du vin jaune et mis en bouteille spéciale de 62cl : résultat de la perte de 1 litre de vin à la fin du vieillissement sous bois.
Conseils de dégustation : A déguster à 16°C débouchée 24 heures à l’avance ou carafée, à l’apéritif accompagné de COMTE, gougères et de noix, au cours du repas en accompagnant viandes blanches, volailles de Bresse , escargots, ris de veau, écrevisses, homards, langoustes, plats épicés( au curry, safran…),ou au fromage avec le Comté ou un Mont d’Or
Garde possible : 1 siècle
