Complantation de gamay blanc (ancien nom du chardonnay), poulsard et savagnin vieilli en fûts de chêne pendant 6 mois sans S02 rajouté. Vin fruité.
Complantation signifie planter à côté, ancienne méthode viticole où tous les cépages étaient plantés côte à côte dans la même parcelle.
Géographie & terroir
Reculée du val de Sorne.
Exposition sud ouest sur des marnes calcaires du lias avec des éboulis.
Culture
Vignoble en biodynamie contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : utilisation de la bouse de corne (500P) , silice (501), et traitements à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins.
Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisons et vinifier sans SO2.
Cépage
Complantation des 3 principaux cépages jurassiens: 40% Gamay Blanc (sélection locale de Chardonnay), 40% Poulsard, 20% Savagnin.
Vinification
Pressurage lent des 3 cépages ensemble. Fermentation et vieillissement en pièces de chênes sans SO2 rajouté avec ouillage régulier et mise en bouteille 7 mois après la récolte un jour » fleur » suivant le calendrier lunaire.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif oenologique et bouchage au liège naturel marqué au feu.
Caractère du millésime
2019: hiver et printemps plutôt doux et sec, la pousse a été rapide mais deux épisodes de gel tardif (14/04 et 07/05), grêles en juin et juillet et épisode caniculaire sur juin et juillet ont tout ralenti. Un peu de pluie autour du 15/08 a été bénéfique et les grappes ont bien mûries. Récolte faible mais de grande qualité.
Alcool: 13%
SO2 total: 30mg/L
Vendangé le 17/09/2019
Dégustation
Robe or pâle, nez floral et fruité où se mêlent les différents arômes et caractères des 3 cépages.
À déguster frais en apéritif sur des entrées, crustacés et poissons.
Garde de 5 à 8 ans.
