Cette cuvée est produite comme notre grand-père, avant les appellations, 14 cépages complantés et vinifiés ensemble.
Cette cuvée est produite comme notre grand-père, avant les appellations, 14 cépages complantés et vinifiés ensemble.
Géographie & terroir
Vignoble situé dans la reculée du Val de Sorne sur des calcaires à gryphées du Sinémurien (lias).
Culture
Vignoble en biodynamie, contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003: utilisation de la bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisane de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté dans les vins.
Cépage
11 vieux cépages complantés existants avant les AOC du temps de notre grand-père Léandre: Poulsard, trousseau, Pinot Noir de Bourgogne, Pinot noir du Jura, Gamay noir, Gamay Blanc, Gamay teinturier, Petit Béclan, Enfariné, Argan, Gueuche.
Vinification
Cuvaison de tous les cépages ensemble pendant 1 mois (1 cycle lunaire) avec levures indigènes, sans chaptalisation, ni aucun additif oenologique.
Egrappage sans pompage, élevage en cuve « oeuf » sans s02 rajouté pendant 12 mois.
Pas de filtration et mise en bouteille sans s02 par gravité suivant le calendrier lunaire, un jour « fruit » et bouchage au liège naturel marqué au feu.
Caractère du millésime
2020 : : le printemps est entre pluie et beau temps, les vignes sont belles
jusqu’en juillet où le manque d’eau sèche les grappes. Beaucoup de pertes sur
le Poulsard, les autres cépages résistent bien. Pas de maladies, belle récolte à
nouveau précoce
Alcool : 13%
SO2 total : <20mg/L
Vendangé le 01/09/2020
Dégustation
Robe rouge cerise foncé, arômes complexes de fruits rouges, avec quelques notes de sous-bois et empyreumatiques.
Bonne structure en bouche avec une évolution fruitée et tannique.
Garde moyenne de 4 à 6 ans.
À déguster à 16°C avec viandes bovines, viandes rouges et fromages.
