La vigne

Géographie & terroir

Vignoble situé dans la reculée du Val de Sorne sur des calcaires à gryphées du Sinémurien (lias).

Culture

Vignoble en biodynamie, contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003: utilisation de la bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisane de plantes.

Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté dans les vins.

Cépage

11 vieux cépages complantés existants avant les AOC du temps de notre grand-père Léandre: Poulsard, trousseau, Pinot Noir de Bourgogne, Pinot noir du Jura, Gamay noir, Gamay Blanc, Gamay teinturier, Petit Béclan, Enfariné, Argan, Gueuche.

Carte des vignes du Domaine Pignier
 Pied d'enfariné
Pied d'enfariné

Le vin

Vinification

Cuvaison de tous les cépages ensemble pendant 1 mois (1 cycle lunaire) avec levures indigènes, sans chaptalisation, ni aucun additif oenologique.

Egrappage sans pompage, élevage en cuve « oeuf » sans s02 rajouté pendant 10 mois.

Pas de filtration et mise en bouteille sans s02 par gravité suivant le calendrier lunaire, un jour « fruit » et bouchage au liège naturel marqué au feu.

Caractère du millésime

2018 : récolte précoce superbe et généreuse. Les marnes argileuses ont gardé de l’humidité et de la fraicheur dans les sols, l’été chaud et sec a favorisé une belle maturité.

Alcool : 13%
SO2 total : 7mg/L
Vendangé le 13/09/2018

Dégustation

Robe rouge  cerise foncé, arômes complexes de fruits rouges, avec quelques notes de sous-bois et empyreumatiques.

Bonne structure en bouche avec une évolution fruitée et tannique.
Garde moyenne de 5 à 8 ans.

Accord mets & vins

À déguster à 16°C  avec viandes bovines, viandes rouges et fromages.

deco mets vins