Chardonnay fermenté et vieillit en fûts de chêne, ouillé pendant 12 mois. Vin floral.
Chardonnay fermenté et vieillit en fûts de chêne, ouillé pendant 12 mois. Vin floral.
Géographie & terroir
Reculée du Val de Vallière.
Marnes bleues noirâtres micacées, riche en fossiles.
Culture
Vignoble en biodynamie contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003: utilisation de la bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins.
Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petite caisse pour ne pas blesser les raisins et utiliser peu de s02 en vinification.
Cépage
Chardonnay issu d’une sélection massale « Melon à queue rouge » issu de notre vignoble avec un rendement limité à 35Hl/Ha.
Vinification
Pressurage lent, mis en pièces de chêne de 228L sans débourbage, ni soutirage.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif oenologique.
Fermentation et vieillissement dans la même pièce avec bâtonnage pour apporter du gras au vin et ouillage régulier pour mettre en valeur les arômes floraux typiques du cépage.
Mise en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage au liège naturel marqué au feu.
Alcool : 13.5%
SO2 total : 26mg/L
Vendangé le 19 , 20 et 21/09/2022
Dégustation
Robe or pâle, arômes subtils de fleurs blanches et fruits jaunes, et vanille.
Belle attaque en bouche avec une vivacité cristalline.
Garde de 15 à 20 ans.
À déguster légèrement frais à 12°C en apéritif, avec des crustacés, sur des poissons grillés.
