La vigne

Géographie & terroir

Reculée du Val de Vallière.

Marnes calcaires du lias.

Culture

Vignoble en biodynamie contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003: utilisation de la bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisanes de plantes.

Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins.

Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petite caisse pour ne pas blesser les raisins et utiliser peu de s02 en vinification.

Cépage

Chardonnay issu d’une sélection massale « Melon à queue rouge » issu de notre vignoble avec un rendement limité à 35Hl/Ha.

Carte des vignes du Domaine Pignier
élevage en pièces
élevage en pièces

Le vin

Vinification

Pressurage lent, mis en pièces de chêne de 228L sans débourbage, ni soutirage.

Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif oenologique.

Fermentation et vieillissement  dans la même pièce avec bâtonnage pour apporter du gras au vin et ouillage régulier pour mettre en valeur les arômes floraux typiques du cépage.

Mise en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage au liège naturel marqué au feu.

Caractère du millésime

2018 : récolte précoce superbe et généreuse. Les marnes argileuses ont gardé l’humidité et la fraicheur dans les sols, l’été chaud et sec a favorisé une belle maturité

Alcool : 15%
SO2 total : 45mg/L
Vendangé le 21/09/2018

Dégustation

Robe or pâle, arômes subtils de fleurs blanches et fruits jaunes, et vanille.

Belle attaque en bouche avec une vivacité cristalline.

Garde de 15 à 20 ans.

Accord mets & vins

À déguster légèrement frais à 12°C en apéritif, avec des crustacés, sur des poissons grillés.

deco mets vins