Savagnin vieillit sous voile pendant 40 mois en fûts de chêne. Vin typé du Jura.
Les conditions idéales de vieillissement de nos caves du XIIIième siècle favorise le développement du voile. Nos vins de voile sont élevés en cave fraîche (13°) d’où une grande finesse et subtilité et une belle complexité des arômes
Géographie & terroir
Reculée du val de Vallière.
Marnes argileuses micacées du lias.
Parcelle « En Boivin ».
Culture
Vignoble en biodynamie, contrôle et certification par Demeter France depuis 2003 : utilisation bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petite caisse pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification.
Cépage
Savagnin blanc, Savagnin jaune, et Savagnin vert complantés dans la même parcelle avec un rendement de 27Hl/Ha en 2016.
Vinification
Pressurage lent ; fermentation et vieillissement en pièces de chêne durant 36 mois.
Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique.
Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour « racine» et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Caractère du millésime
2016 : un mois de juin frais et pluvieux a provoqué un départ violent du mildiou, Mais un été chaud et sec par la suite et un début d’automne très favorables ont permis de rattraper les conditions difficiles du printemps.
Alcool : 12.5%
SO2 total : 59mg/L
Vendangé les 3 et 4/10/2016
Dégustation
Robe or paille, nez fin et puissant d’agrumes. En bouche agrumes confits et noix avec une belle longueur, une finesse et une précision remarquable. Vin avec une elle charpente qui lui assurera un long vieillissement (30ans).
Servir à 16°C en apéritif avec du Comté, avec poissons, viandes blanches avec une sauce crèmée et épicée (curry) et fromages régionaux.
