Savagnin élevé en œuf debout pendant 15 mois. Vin fruité.
Le savagnin ouillé dans cette cuvée nous donne les caractéristiques intrinsèques du cépage jurassien.
Savagnin élevé en œuf debout pendant 15 mois. Vin fruité.
Le savagnin ouillé dans cette cuvée nous donne les caractéristiques intrinsèques du cépage jurassien.
Géographie & terroir
Reculée du Val de Vallière.
Marnes argileuses du lias, exposition nord-est
Parcelle
En Boivin.
Culture
Vignoble en biodynamie, contrôle et certification par Demeter France depuis 2003 : utilisation bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petite caisse pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification.
Cépage
Complantation de Savagnin blanc et Savagnin jaune avec des rendements limités à 28Hl/Ha .
Vinification
Pressurage lent et fermentation en cuve « œuf » durant 11 mois. Cette cuve est inspirée des dolias romaines (grosses jarres qui contenaient des liquides).
La cuve ovoïde verticale bénéficie de la micro-oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de graviers, de sable et d’eau non chlorée. Dans cet œuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne, appelé mouvement brownien.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Aucun échange avec l’extérieur, le vin reste lui-même.
Mis en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Caractère du Millésime 2022: année particulièrement chaude et sèche, avec quelques pluies bienfaitrices fin août, Belle vendange qualitative, toujours précoce sans aléas climatiques violents quelques gouttes de pluie autour du 15/08 ont favorisées la maturité des grappes.
Alcool :14 %
SO2 total 32mg/L
Vendangé le 08/09/2022
Dégustation
Robe or pale, nez ample et puissant évoquant la grande richesse aromatique du savagnin dans toute sa pureté. Bouche tout en finesse, d’une grande pureté.
Déguster à 12°C en apéritif, avec entrées ou sur des poissons grillés.
Garde : 20 ans.