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Savagnin

Savagnin vieillit sous voile pendant 60 mois en fûts de chêne. Vin typé du Jura.

Les conditions idéales de vieillissement de nos caves du XIIIième siècle favorise le développement du voile. Nos vins de voile sont élevés en cave fraîche (13°) d’où une grande finesse et subtilité et une belle complexité des arômes

La vigne

Géographie & terroir

Reculée du val de Vallière.
Marnes argileuses micacées du lias.
Parcelle « En Boivin ».

Culture

Vignoble en biodynamie, contrôle et certification par Demeter France depuis 2003 : utilisation bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petite caisse pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification.

Cépage

Savagnin blanc, Savagnin jaune,  complantés dans la même parcelle

Carte des vignes du Domaine Pignier
Savagnin
Savagnin

Le vin

Vinification

Pressurage lent ; fermentation et vieillissement en pièces de chêne durant 36 mois.

Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation.

Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique.

Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour « racine» et bouchage avec liège naturel .

Caractère du millésime

2018 : La récolte a été superbe et généreuse (35Hl/Ha), les marnes argileuses
du lias ont gardé de l’humidité et de la fraîcheur dans les sols malgré un été très
chaud et très sec garantissant de très belles maturités

Alcool : 15%
SO2 total : 31mg/L
Vendangé le 26/09/2018

Dégustation

Robe or paille, nez fin et puissant d’agrumes. En bouche agrumes confits et noix avec une belle longueur, une finesse et une précision remarquable. Vin avec une elle charpente qui lui assurera un long vieillissement (30ans).

Accord mets & vins

Servir à 16°C en apéritif avec du Comté, avec poissons, viandes blanches avec une sauce crèmée et épicée (curry) et fromages régionaux.

deco mets vins