La vigne

Géographie & terroir

Vignoble situé dans la reculée du Val de Sorne (côteau sud de Montaigu).

Exposition sud, sud-est.

Terre argilo-calcaire du rhétien.

Culture

Vignoble en biodynamie, contrôle et certification par Demeter France depuis 2003 : utilisation bouse de corne (500P), silice (501) et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petite caisse pour ne pas blesser les raisins et vinifié ainsi avec peu de s02.

Cépage

100% Chardonnay

Carte des vignes du Domaine Pignier
Vieillissement sur lattes
Vieillissement sur lattes

Le vin

Vinification

Les vins de base de nos crémants sont fermentés en levures naturelles et vieillis sans SO2 rajouté en demi-muids (600L) pendant 1 an. Le tirage a lieu pendant les vendanges 2017 avec du moût en fermentation de l’année issu de la même parcelle.

Le moût apporte lui-même le sucre du raisin et les levures en activité. vieillissement sur lattes pendant 30 mois et dégorgement le 20/01/2020 sans SO2 rajouté ni dosage.

Caractère du millésime

2016 : un mois de juin frais et pluvieux a provoqué un départ violent du mildiou, mais un été chaud et sec par la suite et un début d’automne très favorable ont permis de rattraper les conditions difficiles du printemps.

Alcool : 12.5%
SO2 total : <20mg/L
Dosage : 0
Vendangé le 21/09/2016

Dégustation

Robe or pâle, nez intense de fruits secs (amandes, noisettes).

Effervescence élégante, attaque fraîche, notes de pain brioché en bouche et superbe finale.

Accord mets & vins

Servir frappé à l’apéritif ou avec crustacés, poissons et dessert.

deco mets vins