Vinification
Pressurage lent ; Elevage en jarre en terre cuite durant 36 mois.
Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique.
Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour « racine» et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Caractère du millésime
Secret de cave N°1 Savagnin 2014
Le printemps et la floraison des vignes se sont déroulés dans de bonnes conditions. L’été chaud et humide a été plus délicat pour les raisins, la maturité avançant très vite, les drosophiles se sont développées rapidement. Les blancs ont bien résisté, Poulsard et Pinot Noir ont été fortement atteints d’où un tri très important. Trousseau et Savagnin, plus résistants, étaient superbes.
Alcool : 13.5%
SO2 total : 76mg/L
Vendangé les 29/09 et 01/10/2014
Secret de Cave N°2 Chardonnay 2016
Le printemps a été difficile et un mois de juin frais et très pluvieux a facilité un départ violent du mildiou. L’été chaud et sec et un début d’automne très favorable ont permis de rattraper des conditions difficiles du printemps.
Alcool : 13%
SO2 total : 62mg/L
Vendangé les 5 et 6 Octobre 2016
Dégustation
N°1 : robe or paille, nez fin et puissant d’agrumes. En bouche agrumes confits et noix avec une belle longueur, une finesse et une précision remarquable. Vin avec une belle charpente qui lui assurera un long vieillissement (30 ans).
N°2 : robe or paille, nez fin et puissant de fruits secs. En bouche rondeur et onctuosité rivalisent avec une belle longueur, tout en conservant une grande finesse.
